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经常吃火锅,可是火锅的这些知识,你听过吗?

文章来源: 未知发布时间:2020-07-10 16:47

  纵观中国几千年的历史,吃的讲究还是有很多的。中国经历着千古文化的传承,关于吃方面的传统也是有很多的。我国本就处在了气候温和,雨水充足的地域。因此在历史中,便留下了很多关于吃的文化,比如火锅就是其中之一。在古代历史记载中,早就有火锅的出现。

  历史上还有很多帝王与火锅的故事。古代时期,有很多帝王都喜欢吃火锅,当时的元世祖非常喜爱吃火锅。冬天的时候,有一次他带兵打仗,当时在他非常的饿的时候,就着急,一定要很快吃到羊肉。厨师在情急之下,只好先将羊肉切成薄的片状,然后将羊肉与葱姜蒜的调味料一同下入锅中。这样的羊肉很快熟了变能吃了。元世祖刚吃下一口,便接连称赞,真的是美味至极。因此就这样边吃边煮,后来在他回去以后,依然无法忘记当时的美味,之后就由此,将其称之为涮羊肉。

  后来在明代时期,便专门有了涮羊肉的锅,锅下用木炭烧煮着。到了清代以后,皇帝便有了吃经常火锅的习惯,当时乾隆在走访江南时候,基本上每到达一个地方,就要吃上一顿火锅。相传,他曾经大摆过宴席,其中呈上了一千多个火锅,来供人们品尝,后来被记作是历史上最盛大的火锅宴席。由此可见当时乾隆对火锅非常的热爱。

  那吃火锅有哪些讲究呢?

  火锅,可以称得上为方便并且丰盛的美食,而且火锅还流传着千古的饮食文化。吃火锅时,大家都会聚在一起围着一口锅吃,十分热闹。亲人,朋友或同事聚餐时,总是会选择吃火锅,比较有氛围,而且味道绝美。大家都可以吃着火锅,聊着话题,举杯畅谈。比较适合大团圆,大团结的气氛,传承了中华民族的优秀文化。

  在东北地区,大家在招待客人的时候也都喜欢吃火锅,然而东北地区对火锅的吃法很有讲究。火锅里的肉类,以及菜品的摆放先后顺序都很有规律。将不同的肉分别放于两边,鱼虾等海鲜分放一边,最后将菜品少许放一些调味装饰,这样的火锅就完成了。在现今社会,台湾地区,在大年初七的时候,选择一家人坐在一起吃火锅。

  四川的火锅流传,便是从清代流传下来的。当时的道光帝十分喜爱吃火锅,将其吃法传承下来。当时,船夫在长江一岸,经常住宿在斌泸州,他们没有太多的煮饭工具,为了方便简单,用一个锅,支在火上,然后放入水将其烧开,接着再放入辣椒等调味料,最后放入青菜以及肉品,煮熟就可以吃了。可以说只是用了简单的方法,便能吃到美味的大餐,实在幸福。后来慢慢的,这种吃法在长江一带传承开来。后来专门有人将不同种的蔬菜,以及牛杂等不同的样品,放入不同的盘子中,又单独有锅盛有煮开的沸腾麻辣汤汁。后来这样的吃法,有很多人在河边以及桥上卖。于是有很多人经过的时候,都会被味道香浓的火锅所吸引,便直接挑取自己喜爱的食物,在锅中涮煮便可以吃到美味的火锅了。逐渐的,这种叫卖的方式开始盛行起来,并且因为方便,又经济实惠,大多数都比较喜欢。

  在民国时期以后,这种卖火锅的方式,就都选择搬进小饭店里。他们将铁盆换成了铜锅,并且将担头放在桌上,下面用泥炉烧火。又准备好食材,以及调味品,供吃饭的客人随意调制自己喜欢的配料,以及酱汁。这样一来,有更多人吃上了自己喜欢的口味。之后这样的饭馆逐渐的盛行起来,越来越多家开起了这样的饭馆。后来到了抗战时期中,火锅变的越来越兴盛。许多高阶层人士,便将吃火锅视为荣耀。随着历史的发展,人们的物质水平得到了提升,他们便将火锅店装修的高档化。后来还有那些因为战争被调走的将领,都非常想念回味火锅的美味。

  火锅有什么特点?火锅的特色在于它是边煮边吃的特点,这样锅里的汤汁处于翻滚沸腾的状态。认为趁热吃,感受到辣与香的结合。再加上配有自己喜欢的蘸料,更是能让吃过的人回味无穷。

  火锅在盛行以后,制作就变得越来越精细。比如食材的选取,都要选择新鲜的肉品蔬菜,然后对其整齐切分,对盘子的摆放也尽可能达到美观。还有调味料的选取,火锅延续至今,它的调味料越来越多。还有就是汤汁的煮制,和煮食物的讲究都非常的重视。人们吃起火锅来,几个人围坐一同吃火锅,氛围十分的好,大家边聊边吃,其乐无穷。

  火锅的吃法讲究,首先在食物投放上面便有先后顺序的讲究,先煮肉类品,能使得锅中的味道更鲜美浓郁。然后再放入一些蔬菜,最后可以选择用香浓的汤汁煮上面。还有就是要注意不能一次投放过多的食物,少量的投放可以使得食物熟的快。投放多也不容易分辨出哪些煮熟了那些还没煮好。注意在汤汁煮开以后要控制火候的大小,一般掌握在中火煮制就很好。蔬菜大约在半分钟左右吃起来为最佳,薄片食物夹着放在锅中十多秒就可以吃了,类似于涮毛肚之类的。锅中沸腾煮瓜之类的易碎的食品,应该放在漏勺中然后进行煮。避免碎掉翻腾一整个锅中,实在不方便吃。吃海鲜尽量要选用清汤的锅。

  火锅的美味总是让人抵挡不了,还有许多地方在过年的时候选择吃火锅,一家人其乐融融围坐在一起,所以火锅无论是在过年,或是平时亲朋好友的聚餐,大家都喜欢选择吃火锅。火锅不仅仅是美食,它还富有着中华传统饮食文化的习俗,可以说是很有代表性了。

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